DB45T 2436-2022六堡茶感官审评方法.docxVIP

ICS 35.040 CCS A 24 广 西 45 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2436—2022 六堡茶感官审评方法 Methodology for sensory evaluation of Liupao tea 2022-01-26 发布 2022-02-28 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 II DB45/T 2436—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西六堡茶标准化技术委员会提出、归口并宣贯。 本文件起草单位： 广西黑茶(六堡茶) 产品质量监督检验中心、梧州市农业科学研究所、梧州市六 堡茶研究院、梧州市市场监督管理局、中华人民共和国梧州海关、广西梧州茶厂有限公司。 本文件主要起草人： 杨柳、吴平、马士成、于翠平、龙志荣、何梅珍、谢加仕、何凤英、苏淑梅、 吴婕、杨晓蕾、邱瑞瑾、张均伟、刘春梅、石荣强、曹中环、梁斯雅、骆刚、黄利华、蒋文峰。 1 DB45/T 2436—2022 六堡茶感官审评方法 1 范围 本文件界定了六堡茶感官审评方法的术语和定义，规定了审评条件、审评方法及审评结果与判定。 本文件适用于六堡茶的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶 DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语 3 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 32719.4、DB45/T 1291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 耐泡度 tea brewing tolerance 茶在冲泡中的汤色、香气及滋味保持的程度。 4 审评条件 4.1 环境 应符合GB/T 18797的规定。 4.2 审评设备 4.2.1 审评台 干性审评台高度800mm~900mm， 台面为黑色亚光； 湿性审评台高度750mm~800mm， 台面为白色 亚光。要求审评台清洁、无异味， 长度、宽度视实际需要而定。 4.2.2 评茶标准杯碗 应符合 GB/T 23776 的规定。 2 DB45/T 2436—2022 4.2.3 评茶盘 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.4 分样盘 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.5 叶底盘 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.6 扦样匾(盘) 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.7 分样器 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.8 称量用具 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.9 计时器 应符合GB/T 23776的规定。 4.2.10 其他用具 其他审评用具如下： a) 网匙：不锈钢网制半圆形小勺子， 捞取碗底沉淀的碎茶用； b) 茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约 10 mL； c) 烧水壶： 普通电热水壶， 食品级不锈钢，容量不限。 4.3 审评用水 应符合GB 5749的规定， 同一批茶叶审评用水应一致。 4.4 审评人员 应符合GB/T 23776的规定。 5 审评方法 5.1 取样方法 按GB/T 8302的规定执行。 5.2 审评内容 5.2.1 审评因子 5.2.1.1 一泡法和两泡法按照六堡茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底“五项因子”进行。 5.2.1.2 三泡法按照六堡茶的外形、汤色、香气、滋味、 耐泡度、叶底“六项因子”进行。 3 DB45/T 2436—2022 5.2.2 审评因子的审评要素 5.2.2.1 外形 六堡茶散茶审评其条索、整碎、色泽和净度，六堡茶紧压茶审评其端正匀称，松紧适度，厚薄均匀， 表面平整，按GB/T 32719.4中的感官品质要求判定。 5.2.2.2 汤色 审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。 5.2.2.3 香气 审评其类型、浓度、纯度、持久性。 5.2.2.4 滋味 审评茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异等。