食品安全法及相关法律法规课件.pptxVIP

食品安全法及相关法律法规;重要意义;一、法律法规明确餐饮服务经营者的责任;二、法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的（《实施条例》第二十三条规定），食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条）。 餐饮服务从业人员应当依据《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条） （四）餐饮服务提供者应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动（《食品安全法》第三十二条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条）。;餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案（《实施条例》第二十二条、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条）。 （五）餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患（《食品安全法》第七十条、《餐饮服务食品安全监督管理办法 》第二十一条）。 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据（《食品安全法》第七十一条）。;餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存 导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、 工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所 在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部 门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 （《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条） （六）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理（《实施条例》第二十一条）。;（七）食品经营企业采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件（《食品安全法》第三十九条）。餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。（《餐饮服务食品安全监督管理办法 》第十二条） 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期 的食品（《食品安全法》第四十条）。 （八）餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十九条以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条）规定建立进货查验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货票据，按照有关规定整理采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。;（十一）餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。（《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十五条） （十二）食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。（《食品安全法》第五十三条第二款）;三、餐饮服务的基本要求;（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。 （三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 （四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设 施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正 常运转和使用。;（五）操作人员应当保持良好的个人卫生。 （六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品 分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 （七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制 作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 （八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开;使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。 （九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用 未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用 集中消毒企业供应餐具、饮具，应当查验其 经营资质，索取消毒合格凭证。 （十）应当保持运输食品原料工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）设备设施。;四、严禁事项;（四）经营营养成分不符