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《饲用低皂油茶饼》
1 范围
本标准规定了饲用低皂油茶饼技术的相关术语和定义、基本原则。
本文件适用于饲用低皂油茶饼的加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用规范
GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB9682 食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 油茶籽冷榨饼粕
油茶籽属山茶科山茶属，可通过物理压榨方法进行压榨，通过低温冷榨后产生饼粕,其主要成分是
蛋白质、纤维素和茶皂素，茶皂素又名皂角苷素，具有一定的溶血性。
3.2 保鲜加工
对油茶籽冷榨饼粕发酵降皂进行生产加工和包装处理。
4 基本原则
4.1 总体要求
油茶籽冷榨饼粕采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过微生物发酵方法加工、包装和贮存，保
持原有蛋白纤维成分，通过发酵降低其有毒的茶皂素含量。
4.2 技术要求
4.2.1 油茶籽
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采摘后的油茶籽需要应呈褐色、棕色，无霉烂，无病虫和机械伤，符合 GB2762 《食品安全国家标
准 食品中污染物限量》和 GB2763 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。
4.2.2 加工流程
工艺流程：油茶果→上料→爆蒲→选壳除杂→油茶籽烘干→榨油→提取饼粕→堆料发酵→干燥。
4.2.3 发酵
在发酵之后的油茶饼粕进行堆料发酵。
4.2.4 灭菌
将加满油茶饼粕的铁桶放入杀菌釜中进行巴氏杀菌，58 ℃开始杀菌，在30 分钟内加热到 85 ℃~90 ℃。
4.2.5 贮存
在常温下贮存于通风干燥处，采用编织袋进行贮藏，不应与有毒有害物质共同贮藏。
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