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餐饮食堂抽油烟机清洗制度 为确保餐饮食堂的环境卫生及食品安全，抽油烟机的清洗是非常重要的一项工作。本文将介绍餐饮食堂抽油烟机清洗制度，以确保抽油烟机的清洗工作得到有效的执行。 一、清洗频率 对于不同类型的餐饮食堂和抽油烟机，需要制定不同的清洗频率。一般来说，根据餐饮食堂的使用频率、菜品种类、抽油烟机使用时长等因素考虑，清洗频率范围建议为每2个月到每半年一次。 二、清洗步骤 清洗抽油烟机是一项复杂的任务，需要严格按照规定的步骤来操作。下面是清洗抽油烟机的步骤： 1.电源关闭及防尘 在清洗抽油烟机之前，必须切断电源。此外，需要使用布或防尘物品进行覆盖，以防止工具粉尘污染。 2.拆卸抽油烟机 必须先拔掉电源线，然后取下抽油烟机的主体、风管、风盘、风轮等易拆卸件。 3.清洗 清洗时应注意，先用吸尘器或刷子清理油烟机的内部和外部，再使用清洗剂进行清洗，彻底清除残留物。对于难以清洗的油污，需要使用清洁器材进行处理。 4.装配 清洗完毕后，将抽油烟机的主体、风管、风盘、风轮等重新按照顺序安装好，注意保持各个部件之间的平衡和状态一致。 5.检查 最后，检查抽油烟机的安装是否正确，电路和电缆是否连接稳固。 三、清洗过程记录 对于食品企业，应该建立严格的清洗过程记录，包括清洗日期、清洗人员、清洗步骤、清洗工具和清洗剂材料名称、单价、数量和使用量等，以方便监管部门的检查。 四、清洗人员培训 对于清洗抽油烟机的人员，应该经过专业的培训，了解清洗工具使用和操作步骤。在实际清洗当中，还应该注重安全防护，如佩戴风镜、手套等。 五、清洗记录的保留和查阅 清洗记录应保存两年以上，方便监管和日后的查证。另外，食品企业应该对抽油烟机的清洗情况进行定期的检查和考核，以确保清洗工作得到有效的执行。 本文介绍了餐饮食堂抽油烟机清洗制度，并详细阐述了清洗频率、清洗步骤、清洗过程记录、清洗人员培训、清洗记录的保留和查阅等方面。食品企业应该以此为指导，严格遵循清洗制度，确保餐饮食堂的环境卫生及食品安全。