饮食文化与地域差异课件.pptxVIP

中国饮食文化的含义 v 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累 的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。 v 2、狭义饮食文化： 人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物 质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。 v 3、广义饮食文化：(生产文化+消费文化) 人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所 创造和积累的物质财富和精神财富的总和。 吃的繁荣—地方风味各具异彩(粤、鲁、川、苏菜 中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。 吃的艺术—美食、美味配美器 吃的奇异— 民族特色浓郁 v3、食谱广泛 黄豆制品 对生活习俗影响深刻 (2)顺应时令：冬至馄饨夏至面 夏至食冷淘面。 伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。 十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。 冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。 (3)怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。 中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。 (4)寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。 种种节日饮食活动， 都表达了