中餐摆台图分析和总结.docx

中 餐 宴 席 台 面 图 一、 餐位定位： 1、4 人定位 2、7 人定位 3、10 人定位 4、12 人定位 二、 包间餐具摆放规范标准 1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2、 调 味 碟： 在筷子正上方。 3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下 4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。 5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。 6、四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。 7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。 8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离 中餐摆台规范程序和标准 宴会厅台面餐具摆放规范 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘 0.5 厘米。 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。 4. 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架 1/3 5. 牙 签： 处，距离垫盘 0.5 厘米。 在筷子右边，距筷子 0.5 厘米，距筷架 0.5 厘米。 6. 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜 30 度 7、口布 折 花： 角直线，各杯口距离 0.5 厘米。 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。 B 高档宴会台面摆放平面图 4 4 5 2 2 1 3 1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。 2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架 1/3 处，金汤匙放在金筷架上。 3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。 4、三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线， 各杯口距离厘米。 5、 口布 折 花： 会 10 种不同种类的花型，主位副主位突出。 6、 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放） 7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上） 茶餐厅台面摆放平面图 1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等； 2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘 0.5 厘米。 3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5 厘米，汤匙柄朝左。 4、 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离 0.5 厘米，筷子放在筷架 2/3 处。 5、荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 会议、团队便餐摆台标准 24 2 4 3 1 5 1、骨 碟 ： 骨碟距离桌面 1 厘米。。 2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘厘米，汤匙柄朝左。 3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 2/3 处，距离骨碟厘米。 4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟厘米，与饭碗、筷架成一直线。 5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟厘米。 6、荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。 餐饮部中餐筵席摆台评分表 项 目 铺台布（6） 放转盘（2） 托 盘 （3） 垫 盘 （4） 骨 碟 （2） 垫 纸 （2） 拉 椅 （4） 细 节 要 求 台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等动作正确，一次到位 轻放，动作正确，居中 动作平稳，姿态协调，托盘打开 间隔基本相等，一次到位，从主位开始 垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分,轻放垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净 从主宾位开始顺时针对方向 双手拉出，动作规范，与台布下垂相接椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整椅子与骨碟对正 扣 分 100 3 3 2 3 4 2 2 1 1 1 1 调味碟（2） 在垫盘正上方，距离 0.5 厘米，一次到位 2 拿边，用食指和拇指夹住汤碗， 1 操作时手拿匙柄1匙柄一律向左1筷架在垫盘右方，2筷架位于筷子的 1/3 处1距离筷子 0.5 厘米，筷架 0.5 厘米 操作时手拿匙柄 1 匙柄一律向左 1 筷架在垫盘右方， 2 筷架位于筷子的 1/3 处 1 距离筷子 0.5 厘米，筷架 0.5 厘米 1 牙签摆放端正 1 拿杯底部和高脚部，轻放，相距厘米 2 四杯成一斜直线，呈 30°角 4 汤 匙 （2） 筷 架 （2） 筷 子 （1） 牙 签（2） 四 杯 （6） 口布折花 种类：盘花或杯花，手折 3 种 3 （12） 难度：创新，实用，折法技巧多 3 美观挺括，手法卫生，一次成型 3 比例合适、不倒、不歪，对称突出主位 3