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个人整理精品文档，仅供个人学习使用 蔬菜培训手册 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物 （多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物 质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。 此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝 卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾