风干淡水鱼鱼松压缩成型特性研究的中期报告.docxVIP

风干淡水鱼鱼松压缩成型特性研究的中期报告 本中期报告主要介绍了风干淡水鱼鱼松压缩成型的特性研究的实验设计、实验结果和分析。 实验设计： 本次实验采用了三种不同水分含量的风干淡水鱼，分别为干燥状态、50%相对湿度处理后的状态和75%相对湿度处理后的状态。实验中，将鱼肉剁碎后加入适量的食用盐、淀粉和辅料，混合均匀后放入压缩模具中压缩成型。实验变量包括水分含量、压缩比、模具形状和模具长度。 实验结果： 实验结果表明，随着水分含量的增加，鱼松的压缩性和剪切强度均会提高，但是口感变差；随着压缩比的增加，鱼松的密度和硬度均会增加；采用较长的模具能够使得鱼松的密度和硬度进一步提高；模具的形状也会影响鱼松的密度和硬度，但是影响程度较小。 分析： 风干淡水鱼鱼松是一种传统的中国特色美食，具有高营养、美味可口的特点。本次实验发现，鱼松的压缩性和剪切强度均与水分含量相关，这说明在制作鱼松的过程中需要适当控制水分含量。此外，压缩比、模具形状和长度等因素也会影响鱼松的品质，因此在鱼松的生产中需要对这些因素进行合理的调控和优化。