茶油基酶促酯交换制取零反式人造奶油的研究的中期报告.docxVIP

茶油基酶促酯交换制取零反式人造奶油的研究的中期报告 本项目旨在研究利用茶油基酶促酯交换技术制取零反式人造奶油的可行性。本报告为研究中期的进展报告。 实验设计和方法： 1.制备茶油基酶：首先从茶油中提取酯化酶，然后进行纯化和活性测定。 2.酯交换实验：以甘油三酯和乳脂肪酸甲酯为基质，在酯化酶的作用下进行酯交换反应，以制备零反式人造奶油。 3.对比实验：通过传统氢化制备反式人造奶油和酯交换制备的零反式人造奶油进行物理化学特性、口感和营养成分的对比分析。 预期结果： 通过茶油基酶促酯交换技术制备的零反式人造奶油与传统氢化制备的反式人造奶油相比具有更好的物理化学特性、口感和营养成分。同时，该技术可以避免反式脂肪酸对人体健康的危害，具有较高的市场应用价值。 目前实验进展： 已成功制备出茶油基酶，经纯化后活性可以达到1000 U/mg。酯交换实验正在进行中，已经进行了一些初步实验，初步结果表明，茶油基酶促酯交换技术可以用于制备零反式人造奶油。 下一步工作： 1.继续进行酯交换实验，寻找最优反应条件，优化制备工艺。 2.对制备出的零反式人造奶油的物理化学特性、口感和营养成分进行详细的分析和测试。 3.进行对比实验，验证茶油基酶促酯交换技术与传统氢化制备方法的差异。 预期完成时间： 该项目计划于2022年底完成。