水分含量的几种测定方法.docxVIP

水分含量的几种测定办法 水分测定办法有很多种，我们在选择时要根据食物的性质来选择.常采取的水 份测定办法如下： 热湿润法： 常压湿润法（此法用的普遍）； 真空湿润法（有的样品加热分化时用）； 红外线湿润法； 真空器湿润法（湿润剂法）； 蒸馏法 卡尔费休法 水分活度AW的测定 下面我们分别讲述测定水分的办法. 常压湿润法 特色与道理 ⑴特色：此法运用最普遍,操纵以及装备都简略，并且有相当高的精确度. ⑵道理：食物中水分一般指在大气压下，100°C阁下加热所掉去的物资.但现实上 在此温度下所掉去的是挥发性物资的总量，而不完满是水. 湿润法必须相符下列前提（对食物而言）: ⑴水分是独一挥发成分 这就是说在加热时只有水分挥发.例如,样品中含酒精.喷鼻精油.芬芳脂都 不克不及用湿润法,这些都有挥发成分. ⑵水分挥发要完整 对于一些糖和果胶.明胶所形成冻胶中的联合水.它们联合的很稳固，不宜消 除,有时样品被烘焦今后，样品中联合水都不克不及除掉落.是以，采取常压湿润 的水分，其实不是食物中总的水分含量. ⑶食物中其它成分因为受热而引起的化学变更可以疏忽不计. 例：还原糖氨基化合物△-变色（美拉德反响）H2O1 还有 H2C4H4O6（酒石酸）2NaHCO3—NaC4H4O6（酒石酸钠）2H2O 2CO2 发酵糖（NaHCO3 KHC4H4O6）^fH2O CO2 NaKC4H4O6 高糖高脂肪食