罐头热力杀菌原理及杀菌公式的确定课件.pptVIP

;一、热力杀菌的原理 ;热力杀菌的分类;影响杀菌效果的因素;二、腐败微生物的耐热性;热力致死曲线;;;2、微生物耐热性的测定 ;;(2)、微生物的耐热性曲线(D值);;(3)、热力致死时间曲线（TDT曲线） ;(4)、热力指数递减时间 TRT（仿热力致死曲线） ;(5)、Z值;F值;F值与D值的关系;三、罐头食品的传热速度 ;1、传热方式： ;传热方式;影响传热速度的因素;2、传热速度的测定： ;3、传热曲线 ;简单型加热曲线;转折型加热曲线;传热曲线;冷却曲线;四、罐头杀菌值(F0)和杀菌时间的计算(鲍尔公式法) ;1、绘制加热曲线;罐头热力杀菌原理及杀菌公式的确定;罐头热力杀菌原理及杀菌公式的确定;杀菌F0值和杀菌时间计算 ;符号的含意;符号含义;符号的含意;符号的含意;A、简单型加热曲线;转折型加热曲线;转折型加热曲线;五、杀菌规程确定的步骤和流程;杀菌规程确定的流程表;杀菌规程的确定;杀菌对象菌的确定;杀菌对象菌的确定;2、实罐试验 ;几种低酸食品罐头传热参数(供参考);蘑菇罐头的接种试验;184蘑菇杀菌规程的设计;五组不同杀菌时间蘑菇罐头保温结果 ;;;六、罐头食品杀菌时间的推算;1、不同罐型间传热速率特性值的换算;不同罐型传热速率特性值的换算;2、不同条件罐内测温点温度的换算 ;食品初温相同，测温点温度换算;初温不同，测温点温度换算;不同容器之间换算;不同容器