汉堡包制作流程.docxVIP

汉堡包制作流程 总配产品制作流程 香辣鸡腿汉堡 洗手消毒 一、 检查所有所需产品的规格，数量，保质期 物料 规格 保质期 储存温度 备注 汉堡而包 直径10CM 保质期0+4 天 储存温度 68T8° F 最多三层叠 放，三层以 上必须要用 纸片隔开 生菜 长 5-8CM , 宽 0.5-1CM 保质期12小 时 储存温度 34-38° F 打样废弃 汉堡酱 700克廉 未开封保存 5个月，开封 后当天用 完，第二天 优先使用 储存温度 34-38° F 腿肉 85-105 克 干温保存期 储存温度  为45分钟 175° F 完成的汉堡 保存期为15 分钟，以胸 产品温度： 135° F 腿肉为参照 二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400。F +户5° F 三、制作流程 检查汉堡枪，烤机 准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒 取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层， 按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层， 朝中心部位，约高2英寸（5CM ）处，打20克汉堡酱左一枪，右一 枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上， 包装上陈保，放好时间卡。 注意： 拿出顶层时用双手分开 汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响 外观，重要的是垂直90度， 如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶