2021年度制粉工艺学题库.pdfVIP

一 、填空 二 、名词解释 清理 、精选 、水分调节 、搭配 、粉路 、麦路 、剥刮率 、配粉 、 自动分级 三 、单项选取 四、简答 1、依照胚乳 中蛋 白质含量差别 以及构造紧密限度不 同，可分为角质胚乳、半角质胚乳和粉质胚乳，角质限 度是区别硬质麦和软质麦根据 。硬麦加工性质和营养 品质特点有哪些？ ① 胚 乳 较易从皮层上刮净，在其她条件相似状况下，出粉率高； ② 中间产 品流动性好 ，筛理效率高； ③ 胚 乳硬 度 较 大 ，不易磨碎 ，研磨时电耗高； ④硬麦入磨 时水分应稍高 ，着水后规定润麦时间较长： ⑤淀粉 中含蛋 白质量 多质好