酱油行业食品安全风险.pptxVIP

酱油安全风险分析报告 9.935.849.830.8 CONTENT0103酱油简介02 风险分析小结 1酱油简介 早在周代，贵为天子的饮食,少不了酱。《周礼》有载,天子的饮 食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱,是动物肉剁成肉泥 再发酵而成的油。2000多年西汉时期，发现以大豆、麦为原料代替鲜肉，制造出豆酱。 东汉，从豆酱中提出酱油。南宋在食谱《山家清供》一书中首次出现“酱油”一词。你晓得酱油的 history 不？ 那你都晓得些啥子安？生物发酱油以大 酵制成酱酸态氮）经微氨基100mLGB 2717—2018豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,的具有特殊色、香、味的液体调味品。国标 酿造酱油：GB 18186-2000配制酱油：SB 10336-2000油分类 颜色 生抽、老抽等级 特级、一级、二级、三级（≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.44 g/ 2风险分析 2.1 规模——小产品，大市场全世界酱油量800万吨，中国占500万吨酱油是中国调味料最大的品牌，第二是味精 酱油2018年销售额达745.5亿中国家庭不可缺少的调味品 98%家庭都使用酱油40%上海家庭使用3种不同的酱油其他城市使用2瓶以上酱油的比例不断上升一、可能性分析 2.1 规模——小产品，大市场 2.1 规模——小产品，大市场 2.1 规模——小产品，大市场 2.1 规模—