后厨管理规章制度.pdfVIP

Word 后厨管理规章制度 一、人事管理制度 为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公 司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属 感，特制定本制度。 厨房人员编制： 行政总厨1名 中餐厨师长1名 炒锅5名、上杂1名、面点5名、凉菜4名 打荷4名、切配5名、洗碗3名、水台1名 择菜2名 火锅厨师长1名 火锅主管1名、锅房2名、配菜4名、刨肉2名 后厨合计：41人 2、员工聘请程序： 1、申请：厨房各部门因工作需要聘请新员工，必需先申请， 在得到董事长和总经理的批准后，方可进行聘请打算。 2、要求：有以下情形者不得录用： 尚未恢复者； 被判有期徒刑或被通缉尚未结案者； 吸毒或有其它严峻不良嗜好者； 拖欠公款有记录在案者； 第