2023年食品卫生与营养学专业实践报告 .pdfVIP

2023 年食品卫生与营养学专业实践报告 本次实践是在食品加工厂进行的，主要内容为了解食品加工过程中的卫生控制和营养 成分分析。 一、卫生控制 在食品加工厂，应该注意以下几点卫生控制： 1.人员卫生控制 所有工作人员必须穿戴卫生服，并在进入生产车间前必须洗手。在生产车间内，应该 鼓励员工勤洗手，避免在工作时抓头发、掏鼻子等不卫生的行为。同时，为了防止员 工携带外来病菌进入车间，应该进行健康体检，并推行良好的生活习惯和饮食习惯。 2.设备卫生控制 在生产设备的卫生控制方面，要注意从设备选择、检查、清洁和消毒等多个方面入手。 首先，在选择设备时要有效地避免设计缝隙、隐蔽部位等不易清洁的区域；其次，必 须进行设备检查，并及时发现和处理设备故障、磨损等情况 ；再次，在清洁和消毒方 面，应该定期对设备进行彻底清洁和消毒，特别是与食品接触的设备，必须严格按照 操作规范进行清洗。 3.环境卫生控制 在生产环境的卫生控制方面，要从车间的内外部环境、入口处装备、废弃物处理等多 个方面进行控制。车间内必须保持干燥、卫生和整洁，地面、墙面、天花板等处的积 尘、异味、虫鼠等情况应该定期清理，车间的进出口必须装备有效的防虫、防蝇、防 尘设施并进行定期维护，废弃物必须符合环保与环境卫生要求。 二、营养成分分析 在这家食品加工厂