2023年吉林省面点师职业资格初级培训试题(含答案) .pdfVIP

2023 年吉林省面点师职业资格初级培训试 题 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 A.正确 B.错误 2.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一 致。 A.正确 B.错误 4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设 的基本要求。 A.正确 B.错误 6.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 A.正确 B.错误 7. 因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。 A.正确 B.错误 8.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上 劲、泻油。 A.正确 B.错误 9. 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥 通风的地方保存。 A.正确 B.错误 10.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。 A.正确 B.错误 11.油条面坯必须和匀、饧透。 A.正确 B.错误 12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。 A.正确 B.错误 13.小