2023年最新山东省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案) .pdfVIP

2023 年最新山东省面点师职业资格初级考 试试题试卷 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.油条面坯必须和匀、饧透。 A.正确 B.错误 2.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 3.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。 A.正确 B.错误 4.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程 度。 A.正确 B.错误 5.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 A.正确 B.错误 6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。 A.正确 B.错误 7.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。 A.正确 B.错误 8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。 A.正确 B.错误 9.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一 致。 A.正确 B.错误 10.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。 A.正确 B.错误 11.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋 的内部也可能有沙门氏菌。 A.正确 B.错误 12.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。 A.正确 B.错误 13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。 A.正确 B.错误 14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松 质面包等四大类。 A.正确 B.错误 15.温水面团适合于做烙饼等品种 。 A.正确 B.错误 16.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A.正确 B.错误 17.小窝头要用小火蒸制。 A.正确 B.错误 18.搓形时将面坯搓成拱圆形。 A.正确 B.错误 19.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 A.正确 B.错误 20.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。 A.1 部分 B.2 部分 C.3 部分 D.4 部分 22.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液 23.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是() 。 A.普通玻璃器皿 B.雕花玻璃器皿 C.水晶玻璃器皿 D.带有精美金银饰