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国内常用食品添加剂检测技术的研究进展 食品添加剂用于改善食品的质量、颜色、香气、味道、防腐和加工技术的需要，是食品中的化学合成和天然物质。这是食品工业的重要组成部分。但目前使用的食品添加剂大多是人工合成物,超标使用会对人体造成不同程度的危害。我国1980年成立了食品添加剂标准化委员会,对部分添加剂的应用范围及使用量作出了相应的规定。但由于添加剂残留检测技术的发展远远滞后于食品添加剂工业的发展,目前食品生产过程中添加剂的违法和超标使用现象仍然十分严重,因此加强食品添加剂检测方法的研究,对其进行定性、定量检测便显得极其重要。笔者就近年来国内常用食品添加剂的检测技术进行了讨论,以便为相关研究提供新的思路和方法。 1 食品营养类 食品添加剂一般根据其来源和用途分类,我国一般采取按用途分类的方法,主要包括以下几种:(1)食用色素:是使食品染色后提高商品价值的一类呈色物质,分为天然色素和合成色素;(2)食品甜味剂:是指赋予食品以甜味的食品添加剂,有天然品和人工合成品2种;(3)食品抗氧化剂:能阻止和延缓食品氧化的食品添加剂,可提高食品的稳定性,延长存储期;(4)食品防腐剂:是指为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质;(5)食用香料、食用增味剂和其他食品添加剂(抗结剂、漂白剂等)。 2 食品添加剂的检测技术和方法的改进 2.1 高效液相色谱法样品前处理方法 高效液相色