2023年食堂管理制度（23篇）.docxVIP

第 2023年食堂管理制度（23篇） 2023年食堂管理制度（精选23篇） 2023年食堂管理制度 篇1 　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必须向食品经　　营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。　　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。　　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。　　七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。　　1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。　　2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。　　3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。　　4、饭菜留样必须坚持48小时。　　5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。　　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的`政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 2023年食堂管理制度 篇2 　　一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。　　二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。　　三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。　　四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。　　五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。　　六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。　　七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。　　八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 2023年食堂管理制度 篇3 　　1.目的　　为规范食堂管理，提高服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。　　2.适用范围　　本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。　　3.职责　　3.1食堂管理员工作职责　　3.1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;　　3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;　　3.1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;　　3.1.4依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;　　3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;　　3.1.6做好安全防范措施，定期消