生鲜仓库管理制度.pdf

Word 生鲜仓库管理制度 第一章 总则 第一条 为规范生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及 食品平安，特制订本制度。 其次条 本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。 其次章 相关部门的职责和权限 第三条 各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。 第四条 各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件 的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品平安。 第五条 生鲜品管部负责市场库存管理状况的检查和监督，库 存产品质量的鉴定，并推动异样库存的平安处理。 第三章 仓库管理基本要求 第六条 冷藏库温度要求≤-18℃ 〔温度波动≤±1℃〕；鲜品库 温度掌握在0-4℃，鲜品库湿度掌握在75%-84%。每月冷藏库至少一 次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。 第七条 各销售公司下属单位及相关组织支配专人对所管辖的 冷藏库或鲜品库进行管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一 次，并做好记录，发觉异样状况要准时处理并上报。 第八条 库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得 使用木制垫板。 第 1 页 Word 第九条 仓库管理人员必需做好进出库产品货龄管理，必需建 立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的精确。 第十条 全部人员进出库要顺手关门，不得随便打开库门，以 削减温度波动确保库温处于最正确状态。 第十一条 产品在入库前必需将库内卫生彻底清扫洁净。 第十二条 做好仓库管理工作，每天进出库结束后，对库内卫 生进行清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周 〔夏季三天〕要对库内进行全面彻底清扫一次，清扫卫生时要留意产 品的防护工作。 第十三条 仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮(防 霉或防腐)、防鼠。 第四章 产品入库管理要求 第十四条 产品凭有效证章入库。 〔一〕有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。 红白条检验检疫证明要求一头一证或依据当地动检部门要求供应。 〔二〕红、白条：必需盖有公司出厂检验合格章 〔圆章〕、动 物检疫验讫章 〔滚筒章〕、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与 订单相符。 〔三〕分割品：必需贴有检疫标志。 第十五条 产品入库前接收人员必需对产品质量、卫生、有效 证章等进行全面的检查验收，确保合格后方可卸货入库。 第 2 页 Word 第五章 产品库存管理要求 第十六条 全部产品入库时必需作好明显标识，每垛产品标识 牌上要包含以下内容 “产品名称、产品生产日期，入库量〔或件数〕”， 对于一垛产品中包含多个生产日期的，要求每个标识牌必需悬挂在同 一日期产品的最上层。 第十七条 产品不得直接接触地面(堆码必需用垫板),离顶部 和墙壁距离不得小于30cm。 第十八条 入库红、白条之间要保持肯定的距离，不得相互粘 连或挤压。 第十九条 不同品名的产品之间要留有间隙并做好标识。 其次十条 库存产品必需预留出合理的进出货通道，产品码放 高度25kg不得超过18层，10kg不得超过22层。 其次十一条 产品摆放要做到 “三齐”，堆码整齐、码垛整齐、 排列整齐，不得消失混放或错放现象。 其次十二条 不合格品和合格产品要分区存放，不合格品必需 做好标识；猪副产品和分割品要分区存放；猪产品不得与其它串味产 品同库存放。 其次十三条 仓库管理人员要绘制各贮存库产品区域存放图， 实际存放产品与区域图要相对应。 其次十四条 仓库管理人员每周对冻品库存产品盘查一次，鲜 品库每天盘查，防范异样产品产生 〔异样产