酒店餐饮部存在的问题及对策.pdfVIP

. - 酒店餐饮部门存在的问题及对策 餐饮部作为现代酒店的重要组成局部，是酒店管理的重心之一。首先，餐饮 部管理所涵盖的局部主要包括传统的各类餐厅与餐饮。一般来说，这些位置都是 客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户效劳工作的开展具有非常重要的 实际意义。其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。以酒店餐 厅效劳人员为例，其工作容直接面向客人，其效劳方式、效劳态度、效劳流程等 方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直观 印象。客人可以根据自己对酒店餐饮效劳的主观感受，评价酒店的效劳质量，这 也是与酒店经济效益直接关联的重要容。再次，餐饮部作为酒店重要的经济盈利 部门，在酒店的收益总额中占有非常重要的比例。经过不完全调查，一般酒店餐 饮部的营业额大约占酒店总营业额的 30%-45%之间。对此，优质的餐饮部管理， 有利于对客人提供更好的餐饮效劳，对提高酒店收益具有重要的实际意义。此外， 酒店餐饮部涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、效劳等多方面的管理容，在酒 店的运营过程中，不管任何一个局部的管理出现了失误，