第九章淀粉植物资源详解演示文稿.pptVIP

本文档共76页；当前第30页；编辑于星期三\10点58分 木薯 分布与生境 原产巴西，世界热带地区广泛栽培。我国南方也有栽培。木薯耐旱，喜高温和阳光充足，排水良好的土壤，要求无霜期9个月左右，年平均温度18℃以上，但要注意防风。 利用部位与营养成分 地下肉质块根。鲜根含淀粉，脂肪，蛋白质，单宁等 本文档共76页；当前第31页；编辑于星期三\10点58分 采收与加工 10～11月间，当叶色变黄、脱落时采挖块根。用水浸泡块根，脱去氢氨酸和单宁等杂质，鲜薯要及时加工处理。一般鲜薯出粉率22％左右。 木薯在广东、海南已形成一定的栽培规模，利用国外进口的淀粉生产线，加工淀粉具体工艺与马铃薯淀粉生产工艺基本相同，加工的木薯淀粉已投放市场。 资源开发与保护 木薯作为引进种类，现仅开发了木薯淀粉等初级产品，还未开发深加工产品领域的食品.特别是针对肥胖症、高血糖症人群，研制适应市场变化和需求的功能性食品. 本文档共76页；当前第32页；编辑于星期三\10点58分 六.凉粉草 植物名 又名仙人草、仙人冻、仙草，为唇形科凉粉草属植物。 形态特征 一年生草本。茎下部伏地，上部直立，高15～50cm，被疏长毛。叶卵状长圆形。花序上部有苞片，卵形至倒三角形，较花短，基部常带淡紫色，结果时脱落；总状花序；花小、多朵、轮生；萼2唇形，结果时成筒形；花冠淡红色，上唇阔，全缘或齿裂，下唇长椭圆形，凹陷；雄蕊4，花丝突出；雌蕊1，花柱2裂；花盘一边膨大。小坚果椭圆形或卵形。花期秋季中后期。果熟为冬季中期。 本文档共76页；当前第33页；编辑于星期三\10点58分 本文档共76页；当前第34页；编辑于星期三\10点58分 分布与生境 分布于广东、广西、江西、福建、浙江、云南和台湾等地；印度、印度尼西亚及马来西亚等地也有分布。野生于坡地、沟谷的杂草丛中或沙地草丛中。喜阴凉，适应性强。多生于中性、微酸性或微碱性的疏松湿润的沙质土壤。 利用部位与营养成分 地上全草。全草干品含碳水化合物、纤维素、蛋白质、粗脂肪、灰分及钙、磷、镁、铁、锌、锰。此外，凉粉草中含有多糖、色素（为花青素）、熊果酸、齐墩果酸、黄酮、果胶和酚类等。还含有多种氨基酸及多种维生素，以B族维生素含量较高。 本文档共76页；当前第35页；编辑于星期三\10点58分 采收与加工 做凉粉或中草药，可在开花前或结果未熟前采收；留种子，则应果实完全成熟后采收。采收后的凉粉草用清水洗净根部泥沙或切去根部，鲜用或晒干后备用。 即食凉粉冻粉加工方法：以凉粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯、马铃薯等的淀粉均可）为主要原料。 工艺流程：凉粉草→切段→NaHCO3热浸提→取汁→减压浓缩→加淀粉等配料→干燥→粉碎→包装→检验→成品。 本文档共76页；当前第36页；编辑于星期三\10点58分 资源开发与保护 凉粉草是传统中草药。食用具有保健功能，可开发凉粉草保健茶叶、可乐饮料及消暑凉茶汤，是人们喜食的一道甜食。 凉粉草富含咖啡色素，是提取天然咖啡色素的好原料。该色素可替代焦糖色素用于酱油等调味品或食品的生产，适合老年人、高血压及糖尿病等人群使用。 凉粉草作为凉粉、冻粉和中草药的应用历史悠久，是南方一些地方的出口创汇农产品。 本文档共76页；当前第37页；编辑于星期三\10点58分 七.魔芋 植物名 又名花魔芋、花秆莲、磨芋、鬼蜡烛等。为天南星科魔芋属植物。 形态特征 多年生草本。块茎扁球形, 单叶，黄绿色，光滑；叶片3裂，小裂片互生，不等大，基部的较小，外侧下延成翅状，侧脉多数，近边缘联合为集合脉。肉穗花序，单生，花序柄长50～70cm，苍绿色，心状圆形，锐尖，外面绿色，内面深紫色；雌花序圆柱形，深紫色，雄花序紧接；花丝极短；子房苍绿色或紫红色。浆果球形或扁球形，黄绿色。花期4～6月。果期7～9月. 本文档共76页；当前第38页；编辑于星期三\10点58分 本文档共76页；当前第39页；编辑于星期三\10点58分 本文档共76页；当前第40页；编辑于星期三\10点58分 分布与生境 分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等地及东南亚。常生疏林下、林缘、路边或溪谷旁湿润的沃土上。在房前屋后或园边地角常有栽培。 利用部位与营养成分 主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖、淀粉、蛋白质、脂肪、还原糖、灰分、16种氨基酸及多种维生素等 . 本文档共76页；当前第41页；编辑于星期三\10点58分 采收与加工 一般在秋末或春季出土前采挖其块茎，除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋片贮存。块茎中含有毒生