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年产500吨芒果干工厂设计食品科学与工程毕业设计 毕业设计题目：年产500吨芒果干工厂设计一、设计目标和工艺流程：1.1 设计目标： 设计一个年产500吨芒果干的工厂，以实现高效率、高质量的生产，满足市场需求。1.2 工艺流程： 芒果干生产一般经过以下流程：收购芒果-清洗-切片/削皮-预处理-脱水-漂洗-干燥-包装。二、工艺参数和设备配置：2.1 工艺参数： - 清洗：芒果果皮、杂质去除率≥95%。 - 预处理：使用食品级辅酶Q10进行浸泡和去除芒果果肉中果胶的处理。 - 脱水：湿芒果含水率降至15%以下。 - 干燥：使用热风流化床干燥设备，干燥温度控制在50℃-60℃，湿度控制在10%以下。 - 包装：采用真空包装机、换气包装机，保证产品的质量和保存期限。2.2 设备配置： - 清洗设备：采用动力清洗机，设备选型要考虑清洗效果和工作效率。 - 切片/削皮设备：可选用切片机和手动削皮机，根据芒果品种和生产能力进行选择。 - 预处理设备：可选用辅酶Q10浸泡机和果胶去除机。 - 脱水设备：可选用离心机和真空脱水机。 - 干燥设备：采用热风流化床干燥设备，根据生产能力选择尺寸合适的设备。 - 包装设备：采用真空包装机和换气包装机，根据包装规格进行选择。三、车间布局和工艺流程图：3.1 车间布局： 根据工艺流程，合理规划车间布局，保证生产流程的顺畅。3.2 工艺流程图： 绘制清晰的工艺流程图，标明每个工序的操作和设备。四、产品质量控制与安全卫生措施：4.1 产品质量控制： - 建立完善的质量控制体系，包括原料采购、生产过程监控、成品检验等环节。 - 对于芒果的采购应选择无农药残留的优质芒果作为原料，并建立供应商信誉评估体系。 - 在生产过程中严格控制温度、湿度和时间等参数，确保芒果干的质量和风味。 - 对成品进行质量检验，包括外观、含水率、油分、营养成分等指标的检测。4.2 安全卫生措施： - 车间要保持清洁，严格执行操作规程，防止交叉污染。 - 员工应戴好工作帽、口罩、工作服，穿戴符合卫生要求的防护用品。 - 加强员工培训，提高员工的安全卫生意识。 - 定期对设备进行维护和保养，确保其正常运行和安全性。五、经济效益与环保要求：5.1 经济效益： - 根据生产能力和设备投资，计算工厂的预期投资和预期年产值。 - 进行成本分析，包括原材料成本、能源消耗成本、工人工资、设备维护保养成本等。 - 评估工厂的盈利能力，比较投资回报率和投资收益期。5.2 环保要求： - 选择环保设备和材料，减少对环境的影响。 - 合理利用资源，降低能源消耗。 - 建立废物处理体系，对废水、废气、废料进行处理和循环利用。总结：本文首先给出了年产500吨芒果干工厂的设计目标和工艺流程，然后介绍了工艺参数和设备配置，包括清洗设备、切片/削皮设备、预处理设备、脱水设备、干燥设备、包装设备等。接着描述了车间布局和工艺流程图，强调产品质量控制和安全卫生措施的重要性，最后分析了经济效益和环保要求。通过以上设计内容和参考，可为年产500吨芒果干工厂的设计提供一定的指导和思路。