正月料理·御节料理.docVIP

正月料理·御节料理 正月料理?御节料理 正月料理?御节料理 2011年04月08日 御节原指来自中国大陆的节日，现在是日本传统的正月料理，也称之为御节料理。 “おせち”是指节日菜肴，这是为庆祝季节变换(=节)的重要日子(,节日)的仪式上，献给神的菜肴(,节供料理)，取其意而简称作“御节供(おせちく)”。通过分享敬献给神的菜肴来加深人际关系，共同庆祝，有承蒙神恩的意思。 这原本并非正月特有，不过由于正月在一年的各个节日当中最为重要，所以后来おせち就成了正月料理的代名词。 御节料理的基本，包括屠苏、三种祝肴、杂煮和煮物。地方不同，内容也不一样。 其中，三种祝肴在正月料理中必不可少。在关东地区为沙丁鱼饴糖酱油煮、青鱼子、黑豆。关西地区为、青鱼子和黑豆。 牛蒡 屠苏是指正月里喝的意为驱邪长寿的药酒。数种药草混合成屠苏散，浸于日本酒或味醂中，用专用的屠苏器(大中小三种杯)来饮用。古来称之为“一人喝则一家无病，一家喝则一里无病”。 传统的御节料理一般有五层，近年来大多省略为三层。五层的时候，最下面的第五层为空，表示现在不是最高状态，为将来的繁荣与富裕留有余地。 第一层 【茶前点心?庆祝菜肴】 第一层就是最上面的一层，要放进正月风味的菜肴。其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干(?)叫做“三种肴(さんしゅこう)”或“三つ肴”，这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡(?)代替沙丁鱼干。