超市食品卫生管理制度.pdf

Word 超市食品卫生管理制度 超市食品卫生管理制度1 1、超市持有有效卫生答应证，并按答应项目的内容亮证经营。 学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。 超市若出售变质，过期食品，发生同学食物中毒，超市负责人负完全 责任。 2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措 施保证落实。 3、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制 售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识， 保证内容规范完好。 准时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方 能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工 作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等 饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽 外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫 生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经 营区内。 第 1 页 Word 8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》 〔GB7718〕要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落， 生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂 名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方 法并符合 “GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚 假的宣扬内容。 9、散装食品必需符合卫生部 《散装食品卫生管理规范》的规 定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销 售，并为消费者供应分拣及包装服务。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生 产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容 必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期 限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外 环境卫生干净，做到食品无灰尘，无污染，保证同学吃上放心食品。 12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏〔冷藏温度为0℃～ 10℃〕或冷冻 〔冷冻温度为－18℃以下〕的食品，应置于相应条件下， 并有明确的温度显示。 13、超市售货员在出售食用品时主动协作学校教育同学爱护环 境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。 超市食品卫生管理制度2 第 2 页 Word 1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。 1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地 食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理 人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。 1、2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生答应 的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个 人健康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐 具消毒自检记录、检验报告等。 2、严格做好从业人员卫生管理工作。 2、1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进 行体检,取得健康证明才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。从业人员每年体 检1次。 2、2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得 卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每2年复训 1次。 2、3应严格执行 《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建 立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。