我国食品安全现状与问题.docx

我国食品安全现状与问题 食品安全是一个全球问题，它不仅直接关系到人类的健康生存，而且关系到严重影响着社会稳定和经济发展。1996年世界卫生组织提出食品安全的定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。”即人体按正常剂量和以正确方式摄入食品时不会受到急性或慢性的危害。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,人民健康意识不断增强,尤其是在2003年非典型性肺炎、2004年禽流感、2005年的苏丹红事件、2008年的三聚氰胺事件之后,食品安全问题引起公众的高度关注。 1 影响食品安全的主要因素 1.1 生物性因素 1.1.1 细菌对食品安全性的影响 由真菌引起的食品中毒主要有黄曲霉素中毒、赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒等;食用霉菌污染的食品可损坏肝脏,导致癌变等;细菌对食品安全性的影响也很大,不仅能引起食物腐败变质,而更重要的是引起食物中毒。这类细菌主要有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌、假单胞菌等;病毒也经常引起食品安全性的事件,如引起人畜共患病的病毒主要有猪水疱病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒等。 1.1.2 食源性寄生虫的危害 污染食品的寄生虫常见的有蛔虫、肝吸虫、肺吸虫等。寄生虫及其虫卵直接污染食品或通过病人、病畜的粪便污染水或土壤后,再污染食品,引发食源性寄生虫病。一些昆虫既可以作为病原体和中间寄主,也可携带其它病原微生物来传播疾病。食品在适于害虫生长的条件下贮存,易滋生甲虫、螨虫等害虫。动物性食品和某些发酵食品可受到蝇、蛆的污染,从而威胁人类健康。 1.2 化学因素 1.2.1 化学成分污染。在农业 种植业中化肥和农药大量使用。熏蒸剂、杀虫剂、除草剂等使用不当或过量就会使其在农产品中大量残留,间接地污染了食品。农药通过食物进入人体,可以引起人体的急、慢性中毒。化肥中氮肥的过量使用,可以引起农产品中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高和地下水污染。畜禽动物广泛使用的激素类、抗生素类兽药,会造成动物体内兽药的残留,长期食用这类动物产品会对人体产生过敏反应和变态反应。工业生产产生的废水、废气、废渣任意排入水体、农田和大气中,有害物质汞、镉、砷、铅以及有机毒物等造成的环境恶化使得食品原材料遭到严重污染。水生生物通过食物链与生物富集作用,可使水中微量有害物质经过逐级浓缩,最终造成食品重金属严重污染。 1.2.2 遗传毒性作用 一些食品添加剂如合成食用色素、防腐剂、发色剂、抗氧化剂等具有低毒性或毒性不明,超量使用或长期食用会产生遗传毒性,破坏人体的新陈代谢,给人体健康带来严重的危害。食品塑料包装材料中的增塑剂、陶瓷、瓷器表面涂覆的陶釉,纸质包装材料中的荧光增白剂等。这些包装材料长时间与食品接触,其中某些成分可能混入或迁移到食品中,造成食品污染。 1.3 其他因素 放射性物质对食品的污染,食品掺假作伪,转基因食品,食品新技术、新工艺、新资源的应用,营养不平衡等因素也给食品带来了很大的安全性问题。 2 事件以整合和讨论为核心的事件数量统计 进入21世纪,我国食品工业发展迅速。大量化学品的使用、一些生物物种的变异及人类生产生活方式的改变,尤其是环境恶化,使得我国食品安全形势变得更加严峻。食品工业存在着食品安全状况差,食品科技含量低,食品掺假售假,农、兽药残留,有毒有害食品坑害消费者的案例。2000年~2010年间,我国发生的一些食品安全重大事件如下。 2000年金华市的“毒瓜子”事件;2001年吉林豆奶中毒事件和广东河源“瘦肉精”中毒事件;2002年金华市假冒“白砂糖”事件和长春市假“鸭血”事件;2003年杭州“毒海带”事件、“某火腿敌敌畏”事件和浙江省嘉兴“毒狗肉”事件;2004年广州饮用假酒死亡事件、安徽省阜阳“大头娃娃”事件曝光和“陈化粮”事件;2005年上海某品牌活性乳饮料酵母菌数超标事件、某果脯二氧化硫含量超标事件和上海市某快餐部分产品含“苏丹红一号”事件;2006年河北“红心咸鸭蛋”事件、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件和北京福寿螺事件;2007年台湾某品牌较大婴儿奶粉阪岐肠杆菌超标事件和广西某品牌云吞及水饺检出金黄色葡萄球菌事件;2008年河北某奶粉事件、四川广元柑橘蛆虫疫情事件和新疆乌鲁木齐市人造“新鲜红枣”事件;2009年问题鸡蛋事件;2010年青海三聚氰胺超标奶粉事件。 纵观我国食品安全问题的演变过程,自2000年“毒瓜子”事件发生,到随后的阜阳劣质奶粉、苏丹红、福寿螺等事件的出现,直至2008年9月问题奶粉事件将食品安全问题推向顶峰。2009年《中华人民共和国食品安全法》出台,然而在实施一年多的过程中,并未达到人们的期望值,随后出现的瘦肉精和未销毁的三聚氰胺奶粉事件,说明我国在食品安全方面还存在着诸多问题。 3 中国食品安全隐患的主要问题 3.1 中国监狱食品安全现状及健康监测数据分析 中