8淮南牛肉汤正规配方及制作工艺.docxVIP

8 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 特点： 汤鲜味醇， 肉烂 酥香勺 淮南牛肉汤 远近闻名， 在 当地有“上到九十九， 下 至刚会走， 不喝牛肉汾 此生 算白走”一 说 宁 制作牛肉汤必须选 4 - 6 瓣牙的健牛， 老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛勺牛肉汤又有成汤甜 汤之分”成的牛肉汤肉肥 汤鲜，特 别是加上葱段后， 滋味更鲜”而所谓的甜牛肉汤是拐没加盐的牛肉汤， 或者加少数盐的牛肉汤夕 其味 清爽勹滋味醇厚，与喝成汤又会有不同的感觉， 淮南地处淮河南岸 勹毗 邻 淮南岸边勹四 季分明， 物产丰富口 牛 羊 遍 地 ， 特 别盛养牛羊， 当地古沟一 带又是回民居住地，， 对牛肉酷 爱” 对牛肉的加工也有独到之处，牛 肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品．，风 靡 江淮大地， 形成独具风味的地方小吃” 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料勹用牛骨头熬 汤勹煮 牛 肉时必须浸泡血污夕 内 脏清洗干净， 均可下锅同煮，还 用自制的牛油古将 炸制好淮椒（ 红干椒）做成红油千 牛肉汤 故以汤为主； 汤不醇则无味，然牛肉汤 的烫制方法多样，都取用当地 特产，， 淮羊粉、绿豆饼、豆腐皮（于章.,. 百页），｀ 豆圆子等为辅料口 淮南牛 肉汤，给 人的感觉是；汤浓醇鲜)香辣适巴原料丰富，味足味厚，令人回味 无穷，四 季皆