学校食堂食品安全管理规定制度（15篇）.docxVIP

第 学校食堂食品安全管理规定制度（15篇） 学校食堂食品安全管理规定制度（精选15篇） 学校食堂食品安全管理规定制度 篇1 　　一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。　　二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。　　三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。　　六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。　　七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。 学校食堂食品安全管理规定制度 篇2 　　一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。　　二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。　　三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。　　四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。　　五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。　　六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。 学校食堂食品安全管理规定制度 篇3 　　学校食堂从业人员食品安全知识培训制度　　1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;　　2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。　　3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。　　学校食堂食品留样制度　　1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。　　2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。　　3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。　　4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。　　5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。　　学校食堂食品添加剂使用管理制度　　1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;　　2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;　　3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;　　4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。　　学校食堂库房管理制度　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;　　8、库房管理工作未按上述