核桃采后处理及贮藏加工技术.pptxVIP

核桃采后处理及贮藏加工 技术 报 告 人： 郝艳宾 研究员 工作单位： 北京农科院林果所 联系方式 : 010-一. 核桃采后处理 二. 核桃贮藏 三. 核桃加工 四. 发展趋势 一.核桃采后处理 • 我国核桃采收及处理现状 • 采收： 采用竹竿人工敲打 • 去青皮： • 干燥： • 剥壳取仁： 核桃晾晒 新疆农科院研制的脱青皮机 云南大理州研制的小型烘干机 人工剥取核桃仁 一.核桃采后处理 • 美国核桃的采收及处理 ➢核桃的采收、脱青皮、清洗、烘干等工序已完 全实现了机械化 一. 核桃采后处理 中国 美国 采青严重 适时采收（2/3开裂） 内地雨季采收早实核桃污染严重 未按品种采收（新疆除外） 按品种 未按品种去处理（堆呕、清洗、晾晒 采收、脱青皮、清 不及时对早实核桃造成严重污染） 洗、烘干等工序已完全 早实核桃良种普遍存在缝合线松 实现了机械化 ， 处理过程 坚果处理时间长（靠天吃饭） 仅需要36-50小时 ， 8% 坚果常温贮藏 低温贮藏 去壳取仁采用冷水浸泡 ， 人工砸取 机械化操作 造成再次污染 。大约40-50%带壳核桃和2/3的核桃仁用于出口 国际市场占有率14% 55% 二.核桃贮藏 • 室内贮藏： 将晾干的核桃装入布袋或麻袋 ， 存放于 冷凉、干燥、通风、背光的地方（适合核桃短期存放） 。 • 低温冷藏： 在0～5℃的恒温冷库中贮藏 ， 核桃仁的 品质可保持2年 。 • 膜帐密封贮藏： 在核桃贮藏量大、又不具备冷库条 件时 ， 可采用塑料薄膜帐密封贮藏 。 • 辐照处理： 采用辐射处理一般在1kGy（1000j／kg ）， 可有效控制虫害 ， 感官品质无负面影响。 g g 种 油 组 棉籽油 • 核0.9桃 油24的.7 营 0 . 3 0.9 葵花油 0.2 6.8 4.7 0 . 5 1.0 芝麻油 0 9.9 5.2 41.2 43.2 0 . 2 0.3 核 核 三 工 工 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 其他 3.1 46.5 5 5.8 4.0 4 53.2 7.8 0.5 玉米油 • 核桃 油12.2 肉豆蔻酸 0.9 2.2 57.0 棕榈酸 0.1 0.1 0 0 0.2 27.5 花生油 大豆油 橄榄油 核桃油a 15 .8 0.6 11.6 11.0 13.7 2.5 10.0 5.1 2.5 47.4 71.1 2.1 23.8 5.4 表1： 核桃 （ /100 总 成比例对比 与其它几 脂肪酸） 植物油构 68.2 53.3 18.6 三.核桃加工 • 核桃油 • 核桃油制取技术 ➢制取核桃油的方法主要有压榨法 、水代法 和浸出法 。压榨法又分为螺旋压榨法和液 压法； 浸出法又分为有机溶剂浸提法和超 临界CO2流体萃取法两种。 ➢采用螺旋压榨法和液压法 ， 投资少 ， 工艺 简单 ， 在生产中得到推广应用。 制油设备（液压） ➢ 经过压榨法获得的核桃毛油需要经过脱胶、脱色、脱酸、 脱臭和干燥等精炼工序才能符合食用油的质量标准 。在 此基础上可进一步加工成核桃油软胶囊和粉末油脂。 ➢ 核桃油软胶囊： 食用、携带方便。 ➢ 粉末油脂： 具有四季性能稳定、使用方便、便于运输等 优点 ， 特别是在强化婴幼儿奶粉、高能饼干、高档肉制 品、面包、冰淇淋和燕麦片等食品中特定油脂的成分 (ℼ-亚麻酸） 具有明显的优势。 三.核桃加工 • 核桃油 • 核桃油产品类型 三.核桃加工 • 核桃油 • 核桃油市场 • 目前我国只有河北 、河南 、云南 、安徽 、 陕西 、 山西 、北京等 省少数几家企业如邯郸宜维尔食品公司 、云南香格里拉食品公司 、 北京绿湖食品有限公司在生产核桃油或野生核桃油 ， 年产量都不足 100吨 ， 远远不能满足国内外市场的需求。 • 核桃油的售价国内已达到了食用油中的高端价位 ， 250毫升初榨 核桃油零售价为118元（河北晶品果业有限公司出品） ， 山西“滋采 ” 牌核桃油135元/250ml； 云南香格里拉“ 印象