食品原料采购管理制度.pdf

Word 食品原料采购管理制度 食品原料选购管理制度 篇1 一、食堂选购员职责 1、必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平 安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物 资的选购，此类选购，必需遵循相关规定，同时提请园长审批。 3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品 原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改良看法和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进 行考核评价。 5、对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动 行情。 7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审 核后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改良看法和 建议。 二、选购原则 1、应遵循 “货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格 比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行 “定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为， 第 1 页 Word 以确保食品的质量、卫生、平安。依据 “货比三家”的原则，再结合 供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的 合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构 代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应 商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生答 应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如 蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中 选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其 他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合 同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、 退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员职责 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护幼儿园利益。 2、依据食堂选购打算表和供应商送货单，对食品原料辅料先 第 2 页 Word 验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品， 保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法 1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装， 包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否 标识齐全，看食品有无变色、腐败;二闻——闻气味，是否有异味、 腐败味;三尝——尝味道是否正常;四问——问生产过程、装卸运输过 程、进货渠道等;五索——索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白 色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。 3、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 4、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明;②看透亮度，色 泽透亮的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒 收;④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出 “吱吱” 声的，水分超标;燃烧时发出 “噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品， 拒收。 六、食品选购及货款支付流程 1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量