茶叶保鲜方法.pptxVIP

都匀毛尖茶技艺茶叶保鲜方法主讲人：陈悦沁 茶叶保鲜方法茶叶，自古以来就被人们誉为“天然的饮品”，其多种功效备受推崇，如提神醒脑、降压降脂、抗氧化等。然而，要充分享受茶叶的益处，不仅需要选购优质的茶叶，还需要妥善存放，若存放不好易造成茶叶变质、变味、陈化。茶叶的储存方式对其口感、香气和保质期都有重要影响。 茶叶保鲜方法由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性，温度、湿度、氧气、光线和环境异味等因素对茶叶品质影响尤为明显。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。无论是什么茶，存储都可遵循九字真言——避光、防潮、密封、防异味。一、茶叶为什么会变味 茶叶保鲜方法1.温度：温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有显著影响。温度越高，促使茶叶发生化学反应的速度越快，茶叶品质变化越快。平均每升高10C°，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。若把茶叶储存在最佳温度0-5C°左右的地方，能较好地抑制茶叶的陈化和品质的损失。实验证明 茶叶保鲜方法2.湿度：茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等，同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。当茶叶的水分含量在3％左右时，可较有效地把脂质于空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶变质。这就要求，在贮存茶叶时一定得保持茶叶的干燥度。最好把茶放在锡罐里，其次是铁筒茶罐，尽量不用纸筒的茶罐。因为纸筒的茶罐透气，防潮能力差。 茶叶保鲜方法3.氧气：茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。现一些茶叶抽出空气真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳。茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下 茶叶保鲜方法4.光线：阳光的照射，会使茶叶中的叶绿素发生光催化反应而褪色，其中紫外线的影响最大。由此，遮光显得极为重要。故茶叶的包装材料不宜用透明袋、透明无色玻璃瓶，勿放置在光线照射处。5.环境异味：茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。若放入冰箱，茶叶可成为“除臭剂”。如此，茶叶最好密封，且放茶叶的盛器及周围一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质。 茶叶保鲜方法一般而言，保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用，塑料袋、纸盒最次。很多茶庄会选择紫砂材质的瓦罐，用薄膜纸对茶叶进行包裹，盖上盖子之后进行密封这种方法保存。二、茶叶常规储存容器妥善的存放可以保持茶叶的新鲜度、口感和营养成分。正确的茶叶储存方式因茶叶种类而异，但总的原则是避免潮湿、异味、光线和过长时间的储存。 思考题