茶叶采摘技术.pptxVIP

主讲教师：黄荣浩Tea茶叶采摘技术茶树栽培技术 茶叶采摘技术茶叶品质的好坏与鲜叶的管理水平、采摘标准、采摘时间和采摘方法密切相关，不准确的分级标准和采摘方法会直接影响成品茶的质量。 茶叶采摘技术不同茶类，或同一类茶不同等级，采摘要求不同。所以茶鲜叶尽量分级采摘，若是采后在进行分级处理，会使得成本增加，甚至对茶叶造成二次损伤。分级标准由鲜叶的嫩度、匀度、新鲜度和净度等指标决定。鲜叶分级鲜叶嫩度一芽一叶大于一芽二叶，一芽二叶大于对夹叶，一芽二叶初展大于一芽二叶开展。采摘的鲜叶嫩度要符合制茶要求，如特级绿茶鲜叶采摘标准为单芽；一级绿茶为一芽一叶初展或开展；大宗绿茶鲜叶要求是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。 茶叶采摘技术净度是指鲜叶中夹杂物含量的多少。夹杂物有茶梗、茶籽或杂草、泥沙等。轻者应适当降级，重者应剔除后才予以验收，以免影响品质。匀度净度匀度是鲜叶均匀一致程度。为了使鲜叶品质均匀，要求从相同品种的茶树上采摘标准基本一致的鲜叶，如采一芽一叶就尽量不掺杂一芽二叶或者其他嫩度的茶叶。 茶叶采摘技术新鲜度是指鲜叶原有理化指标的变化程度。新鲜的叶子，叶色鲜明，叶质脆，叶面富有光泽。新鲜度新鲜度是鲜叶质量的重要指标之一。生产高峰期，很难做到现采现制，保鲜管理技术就很重要。新鲜度的感官评判标准：一看叶色有无红变，如有则表明鲜叶有劣变。二嗅香气，鲜叶有清香则新鲜度好；有浓气味，则中等；有酒精味、恶气、腐料气则较差。 茶叶采摘技术鲜叶采摘一般用“捏提采”的方法，这样利于保持鲜叶完整性，减少鲜叶机械损伤。抓采和撸采容易采到茶籽、茶梗等杂物。（1）提采：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，一捏一折一提。提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位向上着力投入茶篮中。此法又可分为直采和横采。直采是用拇指和食指夹住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍为着力，所采的芽叶便落在掌心上，摘满一手掌后随即放人茶篮中。横采手法与直采同，惟掌心向下，用拇指和食指向内向左右，摘取所要采摘的芽叶，或向内向上的着力采摘芽叶。正确的采摘方法 茶叶采摘技术（2）双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的方法，两手互相配合，交替进行，把合标准的芽叶采下。双手采茶的效率高，采茶速度快，掌握这一采摘方法的关键在于锻炼，主要经验是：精力集中，眼不顾旁，手勤，脚快，眼到手到。注意：采摘茶叶有“五不采三不带”不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、病虫叶；不带鱼叶、鳞片、老叶。（3）采摘时一采一放，轻采轻放，采下来的茶叶要及时放入茶篓中，采下的鲜叶要放置在阴凉处；运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。 思 考 题采摘后的鲜叶应该如何处理呢？能够直接进行制茶吗？