2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年全考点试题荟萃附带答案.docxVIP

2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年全考点试题荟萃附带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.判断题(共5题) 1.呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样 2.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的 3.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。 4.品评在任何环境都可以进行 5.有嗅盲者可以参加评酒 第2卷 一.判断题(共5题) 1.在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大 2.每次品评时应将口中酒完全吞下 3.普通水泥池可以用来贮酒 4.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差 5.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸 第1卷参考答案 一.判断题 1.参考答案： 正确 2.参考答案： 正确 3.参考答案： 正确 4.参考答案： 错误 5.参考答案： 错误 第2卷参考答案 一.判断题 1.参考答案： 正确 2.参考答案： 错误 3.参考答案： 错误 4.参考答案： 错误 5.参考答案： 正确