食品安全卫生培训(奶茶饮品店)课件.pptxVIP

1 食品安全卫生培训 课程大纲 一、生物危害 二、化学危害 三、物理危害 2 一、生物性危害 生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细 菌、 病毒、 真菌(霉菌、酵母)、寄生虫。一般而言， 霉菌和酵 母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、 藻类能产生有害的 毒素， 但通常将这些毒素归纳为化学危害的范畴)。 预防措施——保温桶 预防措施——冰槽 预防措施——净水器 预防措施——操作台面 预防措施—— 门店地面 预防措施—— 毛巾 预防措施——制冰机 预防措施——原物料摆放 二、化学性危害 化学物质(杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒 剂、食品添加剂)因不小心而误用或污染食 物、残留、人为的恶意添加，以非法谋利为 目的违规添加食品添加剂，故意非法添加或 添加有毒有害物质，对超限量、超范围使用 食品添加剂等。 预防措施—— 除蟑 预防措施——灭鼠 预防措施——灭蝇灯 三、物理性危害 食品中的异物，如头发、戒指等金属物质、 石头、铁丝(清洁球)、动植物的残骸， 给消费者造成了心理伤害，严重影响企业 形象和经济利益。 预防措施——手部清洗 食品安全，我们在行动！！！ 18