过程工程课件.pptxVIP

传质分离过程（Mass Transfer Separation);概述;概述(续一）;概述(续二）;概述(续三）;蒸馏（Distillation）——液态均相混合物的分离;蒸馏的依据;蒸馏的分类;蒸馏中的质量传递;蒸馏过程的理论基础——汽液相平衡（VLE）;简单蒸馏;平衡蒸馏（闪蒸）;平衡级蒸馏;精馏原理;精馏塔的物料衡算;理论板和板效率;精馏段的操作线方程;提馏段的操作线方程;进料状况与q线方程;逐板计算法和x-y图解法;间歇精馏;其它蒸馏方式;共沸精馏;萃取精馏;反应精馏;加盐精馏;分子蒸馏; 传质分离过程（Mass Transfer Separation);概述;概述(续一）;概述(续二）;概述(续三）;蒸馏（Distillation）——液态均相混合物的分离;蒸馏的依据;蒸馏的分类;蒸馏中的质量传递;蒸馏过程的理论基础——汽液相平衡（VLE）;简单蒸馏;平衡蒸馏（闪蒸）;平衡级蒸馏;精馏原理;精馏塔的物料衡算;理论板和板效率;精馏段的操作线方程;提馏段的操作线方程;进料状况与q线方程;逐板计算法和x-y图解法;间歇精馏;其它蒸馏方式;共沸精馏;萃取精馏;反应精馏;加盐精馏;分子蒸馏;吸收（Absorption)—气体混合物的分离;吸收操作的依据;吸收操作的目的（用途）;吸收的分类;吸收分离过程;吸收操作的理论基础—气液相平衡（Gas-Liquid Equilibria,GLE);吸收过程的物料衡算：操作线方程;吸收塔填料层高度的计算;吸收塔填料层高度的计算（续）—传质单元数的求法;低浓度气体吸收;高低浓度气体吸收;伴有化学反应的吸收过程;  果蔬加工原料 要求及预处理; 第二节 原料要求与贮备;二、果蔬原料的质量要求 （一） 原料种类，品种与加工制品品质的关系。 果蔬的种类、品种繁多，虽然都可以进行加工，但种类、品种间的理化特性各异，因而适宜制作加工品的种类也就不同。 何种原料适宜何种加工品是根据其特性而定的。 从加工手段来讲，对原料的要求：组织细嫩、致密、含粗纤维少，含矿物质高。 ;（二） 原料的成熟与加工的关系 果蔬采收成熟是表示原料品种与加工适宜性的指标之一，不同的加工品对原料采收成熟度的要求不同。 果品采收成熟度???般可分为三个阶段： 即： （1）可采成熟度 （2）加工成熟度 （3）生理成熟度（过熟成熟度）;（三） 原料的新鲜度与加工的关系 加工用原料愈新鲜完整，成品的品质也就愈好，吨耗率也就愈低。 因此，从果蔬采收到加工，应尽可能保持新鲜完整，果蔬运到到加工厂后，应尽快进行处理，如来不及及时加工，应贮存在适宜的条件下，以保证新鲜完整，减少腐烂损失。;三、原料的贮备与后熟 原料的贮备是为了保持其新鲜度，延长加工期限。由于果蔬的成熟期短，产量集中，一时加工不完，故有贮备的必要，以待继续加工。 （一）原料的贮备 1. 新鲜原料的保存 对用来制罐头、干制品、速冻制品、制汁、制酒等的都需作新鲜原料的保存。保证加工原料的新鲜完整，可分为短期贮存和较长期的贮存。 ;① 短期贮存 原料运到加工厂后，宜将包装原料堆码存放于清洁、阴凉、干燥、通风良好、不受日晒雨淋的场所，堆码高度以便于搬运，底层箱等不受压坏为原则。 ② 较长期贮存 新鲜果蔬在冷藏条件下，一般能较长期的保存，冷藏温度条件根据种类和品种不同而异，冷藏期限也与种类、品种有关，一般不宜过长。;2. 半成品保存 半成品保存，是将新鲜果蔬原料用食盐、二氧化硫 等保存起来，以待继续加工，制成成品。 (1) 盐渍保存： 主要用于蜜饯类、酱菜、糖醋菜等的生产。 先将新鲜原料（青梅、橄榄、李、桃等）用高浓度 的食盐腌渍、制成盐坯、半成品保存，然后脱盐，配料 加工，制成凉果、蜜饯等成品。; ① 盐渍的作用 首先，食盐具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存不坏， 其次，食盐中含有的钙离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。 食盐溶液的防腐效应在于： a．渗透压力大，1%的食盐溶液可产生6.1个大气压的渗透压力。 b．水分活性低 鲜果用15％左右食盐腌渍，其水分活性低到0.9以下，所 以能抑制微生物的发育而得以保存不坏。;食盐溶液的高渗透压及降低水分活性的作用，也迫使新鲜果蔬的生命活动停止，从而避免了果蔬的自身溃败。 但是，在盐腌过程中，果蔬中的可溶性固形物要渗出损失一部分，半成品再加工成成品的过程中，还须用清水反