复合原料造粒制曲及酿造酱油工艺的中期报告.docxVIP

复合原料造粒制曲及酿造酱油工艺的中期报告 一、前言 复合原料造粒制曲及酿造酱油工艺是一种新型的酱油制作方法，在过去的几个月里，我们在实验室内对该工艺进行了大量的研究和实验，成功地完成了工艺的中期实验，本文将详细介绍该工艺的研究和实验过程以及中期实验结果。 二、复合原料造粒制曲工艺 复合原料造粒制曲工艺是指在酱油制作过程中，使用多种原料进行混合，经过造粒后形成制曲用基料，然后通过水浸、发酵、晒干等工艺制成制曲。该工艺相对于传统的制曲工艺有以下优点： 1.利用多种原料进行混合，可以提高制曲用基料的品质，使得制曲更为稳定。 2.通过造粒后，原料之间的接触面积更大，发酵更加快速。 3.制曲工艺过程中，可以通过控制配方和加工温度来调节制曲的品质。 为了验证复合原料造粒制曲工艺的可行性，我们在实验室内进行了以下实验步骤： 1.原料配比 我们首先在实验室内进行了多次原料配比试验，最终选择了小麦粉、豌豆粉、大豆粉、玉米粉、苞谷粉、大麦粉等多种原料进行混合，同时添加了一定量的盐、酱油等调料，以提高制曲的品质。 2.制曲用基料制备 经过原料的混合和在制曲用基料中添加水和酵母后，采用旋转造粒机制成制曲用基料。 3.制曲工艺 将制曲用基料加入发酵罐中，通过控制温度、湿度和发酵时间等工艺参数，达到发酵、蒸煮、干燥等步骤，完成制曲工艺的制作过程。 4.制曲品质检测 针对制曲的外观、颜色、气味、pH值、酸度等指