食品的微生物污染 .pdfVIP

食品的微生物污染 摘要： 食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒 素的污染。 其中微生物污染食品而危害人类健康最易发生，而且较为多见。所以，了解微 生物与食品安全、人类健康意义重大。 关键词：微生物 食品安全 人类健康 应用前景 前言： 人类对食品微生物的利用,起源很早。远在公元前 16 ～前11 世纪，中国就会利用微生 物酿酒。古书曾记载有：“仪狄作酒，禹饮而甘之”。《商书》中也记载有：“若作酒醴， 尔维曲；若作禾羹，尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成，“”是发芽的 谷物，如作啤酒的麦芽，“媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物 的存在和作用。直到 16 世纪,荷兰人 A.van 列文虎克首次制成了放大 200 ～300 倍的显微 镜后 ，才看到微生物。1857 年 ，微生物学家 L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并 经长期研究 ，奠定了微生物学的基础 ，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大 损失问题 ，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法）。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、 酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20 世纪以来 ，由于电子显微镜的发明 ，生物