餐饮设施设备管理制度（5篇）.docxVIP

Word版本，下载可自由编辑 PAGE PAGE 1 餐饮设施设备管理制度（5篇） 餐饮设施设备管理制度（1）  为延长设备使用寿命，确保设备和人身平安、特制定食堂设备管理规定：  一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);  1、为确保平安，必需专人专用，不经批准他人不得使用。  2、凡使用人员，必需认识设备的性能、额定气压和操作规程。  3、搞好设备保养、卫生。  4、工作中发觉问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应马上停止使用。  5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞消失意外。  6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。  二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，  1、为保证设备的使用及平安，对各类设备要责成专人使用，  2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必需将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。  3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。  4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。  5、工作结束要准时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。  6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。  三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)  1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。  2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。  3、每月清理冰箱一次，防止异味。  4、合理使用设备，做到定时存、取，不随便开关。  餐饮设施设备管理制度（2）  为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必需合理使用、平安操作、维护保养、正确修理。  一、使用设备的操作人员要认识设备的性能、原理、结构、生产力量和最高允许使用负荷。  二、操作工要严格遵守操作规程，掌控操作技术，并能处理紧急停机故障，会排解一般性机械故障，严禁违章操作。  三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。  四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行状况，发觉问题准时处理并做好相应的修理记录。  五、对设备发生的临时故障，操作工要协作修理工进行抢修，尽力削减停机时间，尽快恢复生产。  六、设备发生重大事故时要准时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采用措施，总结阅历教训。  七、设备修理方案由设备负责人编制，正确制定修理方案，保证设备按方案，有步骤的检修。  八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。  九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。  十、设备的`保养修理应尽量避开正常操作时间，设备上及四围不得有食品原辅料、半成品或成品；修理完毕后应彻底清洁消毒。  餐饮设施设备管理制度（3）  为规范餐饮中心设备设施修理保养工作，明确工作职责，使设备故障获得准时排解、设备保养获得按时进行，保证餐饮服务工作正常开展制造良好的`设备环境，特制定本管理制度。  一、设备设施修理制度  1.各部门负责人接到设备、设施修理报告后，准时到现场进行查看和修理;  2.修理服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，准时与保修部门联系修理；如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”；并在原始报修单上注明修理报出时间，做好修理状况跟踪。保修期外如需要由修理部直接联系校外修理单位的，估计单项修理费用在400元以下的，由修理服务人员落实联系相关修理部门进行修理，如在1000元以上（含1000元），应将 《修理申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出修理方案，中心核准后再落实修理部门;  3.如设备、设施属人为损坏，修理人员必需报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及修理人员一同到现场查看确认，依据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;  4.修理人员自行修理工作结束后，修理人员应在《联系单》填上所用的修理材料，报修部门负责人要验收签字。  二、设备维护制度  1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;  2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必需严格落实作业规程，并落实定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;  3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必需查看设备状况，确保无异样状况；使用后应准时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备平安的状况下，做好必要的设备清洁和维护工作;  4.食堂负责人或被授权人每天对全部设备使用状况进行巡查，发觉异样状况要按本制度要求落实修理工作;