改良挤压技术制备耐蒸煮高抗性淀粉质构米及其性质研究的中期报告.docxVIP

改良挤压技术制备耐蒸煮高抗性淀粉质构米及其性质研究的中期报告 一、研究背景及目的 淀粉质构米是一种新型的米食品，在保留传统米的营养成分和口感的同时，具有更好的加工性能和保水性能。但是由于淀粉质构米在烹饪过程中易糊化，导致品质下降，因此制备一种耐蒸煮高抗性淀粉质构米成为了研究的重点。 本研究的目的是通过改良挤压技术，制备出耐蒸煮高抗性的淀粉质构米，并对其物理、化学和营养性质进行研究，探讨其优化制备工艺和改善其口感和质量。 二、研究方法和进展 1.改良挤压技术制备淀粉质构米：本研究采用谷壳燃烧后得到的木质素为原料，经过挤压机械制备淀粉质构米。通过对比不同挤压条件下的淀粉质构米的品质，确定最佳制备工艺。 2.物理化学性质分析：研究了淀粉质构米的形态特征、X-ray衍射峰、抗糊化性、营养成分等物理化学性质。 3.品质评估：用传统米和淀粉质构米分别制作米饭，通过感官评估、离析和硬度测试等对比品质分析。 目前，本研究已经完成了改良挤压技术制备淀粉质构米的实验，初步研究了其物理化学性质和营养成分，开始进行品质评估测试。预计在接下来的研究中，将进一步优化工艺和改善淀粉质构米的口感和品质。