豆制类保健食品.docVIP

豆制类保健食品 大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐头和双色豆五种。其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化合物相对较少。其余豆类包含蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等多种。其碳水化合物的含量较高，蛋白质中等，脂肪较少。豆制品的种类众多，有豆腐、豆浆、干张、腐竹和豆芽莱等。 大豆含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能克制蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可汲取利用的各样氨基酸。如 果经过热煮熟后，这类因子即被损坏，消化汲取率随之提升。所以，大豆不可以生吃，一定加热煮熟或加工成豆制品才能够 吃。 豆类经过加工制成各样豆制品，或许经过不一样烹饪方法， 对其蛋白质的消化率有明显影响。整粒熟大豆的蛋白质消化 率仅为63%，但加工成豆浆可达89%，加工成豆腐提升到 92%-96%。大豆加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，进而还 增添了钙、镁等无机盐的含量。豆类几乎不含维生素，但经 过抽芽后，其维生素含量就会显然增添。 豆类中含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物 质，这些物质在身体内的含量固然不多，倒是构成肌肉、骨 骼、札液等主要成分。人体假如缺钙，就会发生好多病症， 特别是幼儿、孕妇不行缺钙，幼儿缺钙会使发育缓慢，致使 形成佝偻病：孕妇缺钙，简单得骨质融化症、抽筋和胎儿发 育不良，出现畸形。铁是构成红向球的主要成分，缺乏铁人就会发生贫衄和并发其余疾病。 别的，豆类还含有脂肪、蛋白质等营养成分。 豆类中的蛋白质含量以大豆为最高，一般为35%-40%，此中黑大豆达55%以上。500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶。所以，大豆被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。其余豆类的蛋白质含量也较谷类高，为20%-30%。 脂肪含量也以大豆为最高，达15%—20%，此中以黄豆和黑豆为最高，所以常作为食品油脂的原料。碳水化合物的含 量则以绿豆、赤豆、豌豆为高，50%-60%，大豆含量为20%-3096。豆类蛋白质不单含量高，并且质量好。豆类蛋白质的 氨基酸构成，靠近人体的需要，其构成比率近似动物蛋白质，易被人体汲取利用。 大豆是人们常用的食品，其制品关于健胃和防消化不良很有功能。大豆制品主要有：豆豉、豆腐和大豆酱。 (1)、豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌发酵制成，在其煮熟和发酵 后，硬纤维组织被解体，易被消化汲取。豆豉菌有很强的杀 菌能力，能杀灭肠道内腐败菌，并有促使代谢和净化血液的 作用，能够防治腹泻和胃肠功能不良。 (2)、豆腐包含了大豆的所有营养成分，其消化汲取率比豆豉 还高，可达95%。豆腐在制作中，因使用了含钙凝结剂，而 使钙元素含量增添。这些营养素对健胃助消化极为有益。豆 浆是液体豆腐，其健胃功能也很强。 (3)、大豆酱是大豆经发酵而成。它有大批令人益寿延年的乳 酸菌，可促使肠道的消化汲取。大豆酱是一种碱性食品，在酵母的作用下，使难于消化汲取的营养物质易于分解汲取，其消化汲取率达95%，对健胃很有功能。 有人认为吃豆制品能够预防冠芥蒂，便大批食用。岂料豆制品中丰富的蛋氨酸，很易转变为同型半胱氨酸，这样就更便于胆固醇堆积于动脉壁，成为冠芥蒂、动脉硬化等的“温床”，所以吃豆制品要适当。食用豆制品要适当，并不是多多益善。 美国一营养学家经过严格的实验剖析指出，过多吃豆制品，对人体有害。由于大豆的蛋白损歹人体对铁质的汲取。 他的实验表示，当人体内的大豆蛋白超出了“界限”，就会降低正常铁质汲取量九成，进而致使缺铁性贫血，出现程度不等的困倦、嗜睡等贫血症状。 自然，一般正常的吃豆制品是只有益而无害的。