蛋白质和氨基酸 .pptVIP

（3）净利用率 （NPU） 净利用率是反映食物中蛋白质实际被利用的程度，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括在内，因此更为全面。 蛋白质净利用率=生物价×消化率 本文档共45页；当前第30页；编辑于星期三\17点51分 （4）功效比值 （PER） 用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。由于所测蛋白质主要被用来提供生长之需要，所以该指标被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。 评价婴幼儿食品蛋白质 本文档共45页；当前第31页；编辑于星期三\17点51分 1、限制氨基酸 （1）定义 因含量较低而限制其他氨基酸利用的必须氨基酸，叫做限制氨基酸。 （2）种类 赖、蛋、色、苏 （3）分类 第一限制氨基酸、第二……、第三…… 五、食物蛋白质营养价值的改善 本文档共45页；当前第32页；编辑于星期三\17点51分 几种食物蛋白质的限制性氨基酸 食物 第一限制氨基酸 第二限制氨基酸 小麦 赖氨酸 苏氨酸 玉米 赖氨酸 色氨酸 花生 蛋氨酸 色氨酸 大豆 蛋氨酸 色氨酸 本文档共45页；当前第33页；编辑于星期三\17点51分 2、蛋白质的互补作用 定义：是指将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸的不足，从而接近人体氨