2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全.doc

2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全 第一章测试. 题目数 10 1 【单选题】 (1分) 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： “烹饪王国”. 2 【多选题】 (1分) 中国饮食文化的特征有： 博大精深. 食谱广泛. 烹饪技术发达. 3 【单选题】 (1分) 中国烹饪在原料利用上的基本原则是： 物尽其用. 4 【多选题】 (1分) 中国人给菜命名的根据主要是： 以质命名. 以味命名. 以料命名. 以时令命名. 5 【多选题】 (1分) 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是： 必须体现食物原料的本色. 与配料颜色的搭配要合理. 6 【单选题】 (1分) 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复 孔子. 7 【多选题】 (1分) 饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 食生活. 食生产. 8 【多选题】 (1分) 中国饮食文化特征： 烹饪技术发达. 饮食涵义丰富. 博大精深. 食谱广泛. 9 【单选题】 (1分) 中国被誉为（ ） 烹饪王国. 10 【多选题】 (1分) 所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。 谷物为主. 肉少粮多. 辅以菜蔬. 第二章测试. 题目数 10 1 【多选题】 (1分) 川菜的代表名菜有 夫妻肺片. 东坡墨鱼. 2 【单选题】 (1分) 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？ 淮扬菜. 3 【单选题】 (1分) 下列哪一道是鲁菜？ 糖醋鲤鱼. 4 【单选题】 (1分) 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？ 川菜. 5 【多选题】 (1分) 福州菜的特点是？ 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用. 6 【单选题】 (1分) 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 湘菜. 7 【多选题】 (1分) 下列属于湖南驰名湘菜的是？ 子龙脱袍. 百鸟朝凤. 全家福. 霸王别姬. 8 【单选题】 (1分) 徽菜系的名菜有（ ） 其余选项全是. 9 【多选题】 (1分) 由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。 南甜北咸. 东辣西酸. 10 【单选题】 (1分) （ ）是广州最著名的特色菜。 烤乳猪. 第三章测试. 题目数 10 1 【多选题】 (1分) 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 威士忌. 白兰地. 白酒. 伏特加. 2 【多选题】 (1分) 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类 大曲酒. 麸曲酒. 小曲酒. 3 【单选题】 (1分) 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 酒令. 4 【单选题】 (1分) 被誉为“中国酒文化博物馆“的是 五粮液酒文化博物馆景区. 5 【单选题】 (1分) 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是 汾酒. 6 【单选题】 (1分) “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美 陶渊明. 7 【多选题】 (1分) 第一代饮料酒是（ ）。 果酒. 乳酒. 8 【单选题】 (1分) （ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 蒸馏酒. 9 【单选题】 (1分) （ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 露酒. 10 【单选题】 (1分) 当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ） 啤酒. 第四章测试. 题目数 10 1 【单选题】 (1分) 越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。 中国. 2 【单选题】 (1分) 中国茶文化萌芽的朝代（ ） 晋代、南北朝. 3 【单选题】 (1分) 1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。 茶人之家. 4 【单选题】 (1分) 下面属于半发酵茶是（ ） 乌龙茶. 5 【单选题】 (1分) （ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。 茉莉花茶. 6 【单选题】 (1分) “从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。 郑板桥. 7 【单选题】 (1分) （ ）是我国产量最多的一类茶叶。 绿