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临床营养学;营养的概念;营养素的种类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水; 营养素的主要功能： 供给热能---蛋白质、脂类、碳水化合物； 构成机体组织成分---蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水； 调节生理功能---无机盐、维生素和水； ;第一节 碳水化物;碳水化合物的分类; 概述;二、营养学意义;　　　　　　　　　　　营养学意义;三、来源与供给;第二节　蛋白质;二　蛋白质的营养学意义;　　　　　　　　　蛋白质的营养学意义; 蛋白质的营养学意义;　　　　　　　　　蛋白质的营养学意义;*必需氨基酸（essential amino acid） 人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给的氨基酸。 *人体必需氨基酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 + 酪氨酸 、色氨酸 、蛋氨酸 + 胱氨酸 、赖氨酸、组氨酸(儿童必需);　　　　　　　　　蛋白质的营养学意义;三、食物蛋白质的营养价值评价; 食物蛋白质的营养价值评价;　　　　　食物蛋白质的营养价值评价;　　　　　　　食物蛋白质的营养价值评价;常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质 生物学价值 蛋白质 生物学价值 蛋白质 生物学价值 鸡蛋黄 96 牛 肉 76 玉 米 60 全鸡蛋 94 白 菜 76 花 生 59 牛 奶 90 猪 肉 74 绿 豆 58 鸡蛋白 83 小 麦 67 小 米 57 鱼 83 豆 腐 65 生黄豆 57 大 米 77 熟黄豆 64 高 粱 56;　　　　　食物蛋白质的营养价值评价; 食物蛋白质的营养价值评价;四、来源及供给; 来源及供给;蛋白质缺乏症;第三节 脂类;脂类的分类; 概述;二、营养学意义;　　　　　　　　　　　　　营养学意义;　　　　　　　　　　　　营养学意义;亚油酸;　　　　　　　　　　　营养学意义;　　　　　　　　　??　营养学意义;三、来源及供给量　　　　　　　　　　　　;　　　　　　　　　　　来源及供给量;第四节　能量;;　　　　　　　　　　　　　　　能量;二、人体的能量消耗;　　　　　　　　　　　　人体的能量消耗;　　　　　　　　　　　　人体的能量消耗;　　　　　　　　　　人体的能量消耗;　　　　　　　　　人体的能量消耗;Gross Energy Intake;三、来源与供给量;人体一日热能需要的确定 对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要;　　　　　　　　　　　　来源与供给量;第五节 维生素（vitamin）; vitamin; vitamin;维生素的分类;;脂溶性vitamin的特点;水溶性vitamin的特点;二、脂溶性维生素; ;