江南大学营养与卫生学2004年考研真题.pdfVIP

江南大学营养与卫生学2004年考研真题.pdf 第1页 共2页 江南大学 考研真题 江南大学营养与卫生学2004年考研真题.pdf 第1页 共2页 江南大学营养与卫生学2004年考研真题.pdf 第2页 共2页 昌 制作 江南大学食品学院 E-mail:heb_ lic@126.com QQ:305594967 2004 年硕士学位研究生入学考试题 考试科目：营养与卫生学 一、填空（50 分，每一空格1 分） 1、食品的____是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括____、 ____和____三类。 2、食品中含有的纤维素是由____借____糖苷键组成的多糖，人体消化道没有分解此类糖苷键的____，故 不能消化纤维素。 3、多数矿物质结合在食品的____上，例如乳酪蛋白中的____结合在磷酸根上；____存在于血红蛋白之中； 许多 量元素存在于____内。 4、营养素的吸收方式有三种，____方式需要载体蛋白