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四川面食大全（面条篇） 核心提示：1、宜宾燃面 燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无 水，点火即燃，故名燃面。小吃选 1、宜宾燃面 燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火 即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾 黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、 核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜 叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺 加油佐料即成。 2、成都牛王庙怪味面 牛王庙怪味面，又麻又辣又甜， 还带点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上，它 分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油 花椒 味精盐 糖等十几种调料而制作的底料 而汤汁则是由猪骨肉以及海米 墨鱼 扇贝 鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成 当热腾腾的面条出锅时 先倒入铺好底料的碗中 然后再加上熬制 4 小时的汤汁 最后搅拌食用 味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味 又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味 综合而言就组成了怪味了。3、担担面 担 担面是四川独特风味面食小吃。相传 1841 年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁 担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格 煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边 吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。 4、四川凉面 四川凉面是四川的传统面食小吃，这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太 软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降 温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。四川凉面 的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5、川味牛肉面 在成都，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的 川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。内江牛肉面是四 川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善 作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小 吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。 6、肥肠面 1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤， 烧沸后慢炖 1 小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。 7、武胜猪肝面 武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料，历经几十年的改进。武胜猪 肝面一进入南充市场，在众多的小吃中更胜一筹。武胜猪肝 面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是 老少皆宜的巴适特色面食小吃。 8、甜水面 四川甜水面因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面出现在清末，是著名的四川面食小吃。面条 大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎 和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香 味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎， 感觉相当好。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。 小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才 有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味， 够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。