2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案.pdfVIP

2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案 一、单选题 1.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长()nm的紫外光灯照射。 A、352 B、354 C、356 D、358 参考答案：C 2.水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项? () A、铜、铬 B、钙、镁 C、镉、铅 D、镍、铬 参考答案：B 3.小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取 液后未进行预反应，直接手捏3min, 结果会()? A、出现假阳性 B、出现假阴性 C、变红色 D、以上都有可能 参考答案：B 4.评价氯化消毒的简便指标是()。 A、加氯量 B、需氯量 C、余氯量 D、细菌总数 参考答案：C 5.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是()。 A、表面提取液加得少 B、提取液的酸碱度不准确 C、环境空气中有农药残留 D、以上都是 参考答案：D 6.关于快速检测的意义，说法错误的是()。 A、缓解实验室检测压力 B、缩短检测周期 C、提高监管能力 D、提高检测准确度 参考答案：D 7.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为()。 A、0.5g左右 B 1g 、 左右 C 2g 、 左右 D、3～5g 参考答案：D 8.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃,酶反应的速度()。 A、变快 B、变慢 C、不变 D、以上都有可能 参考答案：B 9.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备()? A、分光光度计 B、酶标仪 C、食品安全快速检测仪 D、以上都是 参考答案：B 10.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时， 主要涉及的操作步骤有()? A、样品处理 B、对照溶液测试 C、样品溶液测试 D、以上都是 参考答案：D 11.乙酰胆碱酯酶的活性可被()抑制。 A、乙酰胆碱 B、显色剂 C、有机氯农药 D、有机磷农药 参考答案：D 12.金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为()。 A、黑灰色 B、紫红色 C、蓝绿色 D、黑色有光泽 参考答案：B 13.三聚氰胺快速检测常用的方法有()。 A、酶联免疫法 B、免疫胶体金层析法 C、以上两种都是 D、以上两种都不是 参考答案：C 14.理化项目，现场快速检测时间通常在()min 以内。 A、30 B、60 C、90 D、120 参考答案：A 15.我国现行饮用水卫生标准规定，网末梢水中游离性余氯不应低于 ()。 A、0.05mg/L B、0.03mg/L C、0.01mg/L D、0.3mg/L 参考答案：A 16.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留 时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率≥()时，表示蔬菜中有高剂 量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。 A、20 B、30 C、50 D、60 参考答案：C 17.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游 离的()。 A、抗原 B、抗体 C、抗原抗体结合物 D、以上都有可能 参考答案：D 18.ELISA法检测时微孔中加入标准品/样本()μL/孔。 A、60 B、50 C、40 D、任意 参考答案：B 19.速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验 证，阳性结果的符合率应在()以上。 A、60% B、70% C、80% D、90% 参考答案：C 20.GB2760对蔬菜中亚硝酸盐限量的标准参考值为()mg/kg。 A、2 B、4 C、20 D、30 参考答案：B 21.在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区(C) 出现一条紫红色条 带，在测试区 (T) 内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留 为()。 A、阴性 B、阳性 C、无效 D、超标 参考答案：B 22.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如 下几种试剂的添加顺序是()? A、底物、显色剂、酶液 B、酶液、底物、显色剂 C、酶液、显色剂、底物 D、底物、酶液、显色剂 参考答案：C 23.MPN 法快速检测大肠菌群，将接种后的培养管置于()培养箱培 养18～24h。 A、25℃±1℃ B、30℃±1℃ C、37℃±1℃ D、室温 参考答案：C 24.样品中亚硝酸盐含量越高，显色越()。 A、浅 B、深 C、不变 D、都有可能 参考答案：B 25.酶抑制率法测农残未用到的试剂是()? A、胆碱酯酶 B、乙酰胆碱 C、显色剂 D、靛酚乙