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中国北方地区果实营养成分分析 又名鸡头米，原产于东南亚。这是水生草本植物睡莲科的一个水生草本植物。我国自古就有栽培, 多分布在湖泊、池塘、滩地, 有苏芡和刺芡之分。刺芡又称北芡, 在中国北方各地浅水湖泊和沼泽中多有分布, 以东平湖和微山湖产量较大。苏芡又称南芡, 为芡实的栽培变种, 原产苏州, 苏芡为无刺种, 植株个体较大。相比而言, 苏芡种仁品质较优, 营养价值较高。芡实的果实为浆果, 形状近球形芡实果实的大小差异较大, 单果质量500-700g, 内有种子50-300粒, 成熟的芡实种子近圆形、棕色、光滑, 颗粒大小不一, 平均直径1.5cm, 芡实种子内仁为芡实米。芡实米通称芡米。鲜芡米一般含水约6 3%, 干制品一般含水量为1 3%左右。 1、 杏仁的营养成分和应用价值 1.1 接种种仁的营养特性 据分析测定, 芡实种仁含有丰富的蛋白质、碳水化合物等基本营养成分 (表1) , 蛋白质和碳水化合物的含量与金针菜、银耳、木耳等相当。 张名位等在全面分析潮州芡实 (属南芡) 和北方芡实 (属北芡) 营养成分的基础上, 得出潮州芡实蛋白质含量较高;氨基酸种类齐全, 配比合理;矿质元素和维生素含量丰富, 尤其是矿质元素磷、钙、铁、碘、硒及V C、V E含量较高。夏红等研究表明芡实种仁含有丰富的蛋白质、碳水化合物等基本营养成分。干样中蛋白质含量为6.7 8%, 脂肪含量为0.7 1,