餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告（2023）.pptx

餐饮外卖 营养健康化发展趋势 研究报告 饿了么即时电商研究中心 农业农村部食物与营养发展研究所 中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会 中国人民大学农业与农村发展学院 2023.10 目录 01餐饮服务向关注营养健康转变 外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践 从需求出发引导推动供给侧创新 餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征 餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势 中国居民膳食结构改善 健康意识增强 02 03 01 餐饮服务向关注营养健康转变 餐饮 4 . 0 时代 —— 关注品牌 消费者重视环境/服务/产品/品牌 餐饮 3 . 0 时代 —— 关注环境服务 消费者关注餐饮环境和服务 餐饮 2 . 0 时代 —— 关注口味 消费者关注口味 餐饮 1 . 0 时代 —— 关注温饱 消费者关注便宜实惠量大 餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康 餐饮 5 . 0 时代 —— 关注营养健康 消费者开始关注健康营养 25.4% 21.4% 16.9% 12.8% 11161 10036 6680 5980 4656 3013 2017 2018 2019 2020 2021 2022 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0% • 数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。 • 消费者端：截至2023年6月，中国网上外卖用户规模达5.35亿，网民使用率49.6%。 • 市场规模： 2022年中国在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的比重达到25.4%。 在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式 图2： 2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元） 12000 30.0% 2016.12 2017.12 2018.12 2020.3 2020.12 2021.12 2022.12 2023.6 外卖用户规模（万人） 使用率 数据来源： CNNIC，饿了么即时电商研究中心整理 数据来源：国家信息中心、国家统计局，饿了么即时电商研究中心分析 图1： 2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率 60.0% 50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 在线外卖收入（亿元） 在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重 10000 8000 6000 4000 2000 0 48.8% 49.6% 44.0% 7.6% 10.9% 54416 52116 • 趋势一：饮食丰富度增加 • 趋势二：全谷物和杂粮食品流行 • 趋势三：低卡食品受追捧 • 趋势四：注重水果摄入 • 趋势五：膳食补充剂消费大涨 • 趋势六：水产品消费稳增 • 趋势七：饮品减糖化 • 趋势八：减盐意识增强 02 餐饮外卖营养健康消费趋势 餐饮服务范围扩大： 在线餐饮外卖让更多餐饮服务从不可达变为30分钟可获取的上门服务，使人们在饮食上有更多的选择。 餐品种类增加： 饿了么数据显示，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富。 2022年用户年平均购买的餐饮品类数比2019 年增加了0.7个。 5min 0.3km 15min 1km _________ 趋势一：饮食丰富度增加 _________ 图3：用户年平均购买的