食品中灰分的测定解析ppt课件.pptxVIP

食品分析与检测 1 第六章 食品中灰分的测定 一、概述 二、总灰分测定 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 四、酸不溶性灰分的测定 2 本章知识点： 灰分的概念、灰分测定内容、总灰分测定原 理、灰化方法、总灰分测定方法及测定条件的 选择、高温炉结构、瓷坩埚的性能。 能力点: 掌握高温炉的使用方法；掌握坩埚处理、 样品炭化、灰化等基本操作方法；进一步熟悉 天平的称量操作。 3 一、概述 1.概念 食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的无 机成分组成。在高温灼烧时，食品发生一系列物理 和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分 (主要是无机盐和氧化物)则残留下来，这些残留 物称为灰分。它是标示食品中无机成分总量的一项 指标。 简单说食品经高温灼烧后的残留物就叫做灰分。 4 灰分中的无机成分与食品中原有的无机成 分在数量和组成上是否完全相同？ (1)食品在灼烧时，一些易挥发的元素，如 氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫以含氧酸的 形式挥发散失，使部分无机成分减少； (2) 某些金属氧化物会吸收有机物分解产生 的二氧化碳而形成碳酸盐， 又使无机成分增加 了。 因此，灰分并不能准确地表示食品中原有 的无机成分的总量。严格说来，应该把灼烧后 的残留物叫做粗灰分。 5 2.灰分的类型 水溶性灰分 总灰分 水不溶性灰分 酸溶性灰分 酸不溶性灰分 6 (1)水溶性灰分： 粗灰分中可溶解于水的